Meine Lasagne al forno, ein vielfach erprobtes und verfeinertes Gericht in diesem Haushalt. Es braucht Zeit und Geduld. Ich mache Lasagne grundsätzlich in größerer Menge. Zum einem weil mit der Geschmack durch das langsamere Garen runder erscheint und zum anderen klassische Vorratshaltung. Einfrieren ist kein Problem.
Die hier genannte Menge ergibt 8-10 Portionen.
Zutatenliste
Sugo Bolognese:
1 kg Hackfleisch, ich nehme am liebsten Rind, halb Schwein/halb Rind passt auch.
3 kl. Dosen stückige Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark (kl. Dose)
Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch,…). Mischungsverhältnisse nach Gusto, etwa 300 g kleingewürfeltes Gemüse wäre aber gut. Auch tiefgefrorenes Suppengemüse geht natürlich – es sollte halt klein gewürfelt sein.
5-6 Zwiebeln, fein gewürfelt
Knoblauch nach Geschmack, ich nehme 4-5 Zehen, feingewürfelt
1/2 Liter Brühe, ob Gemüse- oder Rinderbrühe bleibt Geschmacksache
100ml Wasser
Salz, Pfeffer, 1 guter Esslöffel Oregano, 1 Teelöffel Paprika Edelsüß, 1-2 Teelöffel Zucker – je nach Säuregehalt der Tomaten
Béchamelsoße:
40g Butter
40 g Mehl
800 ml Milch
Muskat
Was die Lasagne zur Lasagne macht:
1 Packung Lasagneplatten, die von DeCecco sind mein Favorit, die Eigenmarke von Edeka ist auch brauchbar.
300 g Käse zum überbacken (Mindestmenge ;-)), Gouda gemischt mit Mozzarella ist lecker, ein Bergkäse noch leckerer.
— °—°—
Sugo Bolognese kochen
Hackfleisch anbraten mache ich am liebsten in zwei Töpfen, damit das Hackfleisch kein Wasser abgibt und Röstaroma bekommt
Salzen und Pfeffern – nicht viel aber ja: jetzt.
Wenn das Hackfleisch gleichmäßig krümelig gebraten wurde das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Wenn man wie ich zwei Töpfen nimmt: Wurzelwerk und Zwiebeln anrösten und mit etwas Tomatenmark weiterrösten.
Ablöschen mit etwas Brühe und alles zusammen in den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Oregano zusammen mit der restlichen Brühe und dem Ausspülwasser einer Dose Tomaten in den Topf geben. Abschmecken und einen 1-2 Teelöffel Zucker ggf. noch etwas Salz hinzufügen.
Bei kleiner Temperatur zwei Stunden köcheln lassen, hin und wieder umrühren, am Ende nochmals abschmecken.
Am Ende der Kochzeit erhält man ein sämiges Sugo/Ragu Bolognese das auch sehr gut für andere Gerichte verwendet werden kann.
Béchamelsoße
Wir bereiten zunächst eine Mehlschwitze: Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer klümpchenfreien Masse verrühren. Die Masse dann für zwei, drei Minuten rösten (einbrennen).
Dann bei kleiner Temperatur kleine Menge Milch (oder auch Brühe) hinzufügen, verrühren bis wieder eine sämige Masse entsteht und das solange bis die gewünschte Menge Béchamelsoße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wenn du die Mehlschwitze länger röstest (7-8 Minuten) schaffst du dir eine Basis für dunkle Soßen z.b. dann mit Bratensud aufkochen, aber hier bei der Lasagne wollen wir ja eine helle Soße haben.
Schichten:
eine dünne Schicht Béchamelsoße auf den Boden, dann eine Lage Nudelplatten, eine Lage Bolognese und darauf eine dünne Schicht Béchamelsoße. Abschließend eine Schicht Bolognese und Béchamelsoße, darauf wird dann der Käse verteilt
Garzeit:
Ober u. Unterhitze 190 Grad
Umluft 170 Grad
ca. 30-40 Minuten backen,
Falls ihr vorhabt Teile des Essens einzufrieren: eine etwas dickere Käseschicht beim zubereiten und langsames erwärmen (nach dem auftauen) im Backofen (150Grad, ca 25-30 Minuten) sorgt dafür das die Lasagne nicht austrocknet.
Brötchenbursche.de
Irgendwann im vergangenen Herbst lag ein Flyer im Briefkasten, ein Brötchen-Lieferdienst bietet seine Dienste an. Ah, wieder mal. Alle Jahre wieder taucht ein Dienst auf und verschwindet schneller wieder als ich „bestellen“ klicken kann.
Egal. Frische Brötchen zum Frühstück sind für mich die Hohe Messe. Der Geruch beim öffnen der Tüte, dieses einatmen, dann reinbeißen in das Rosinenbrötchen, das leichte Krachen beim auseinanderbrechen eines Croissants, diese Kna… Äh, Moment – wo war ich. Na jedenfalls wurde auch diese Dienst ausprobiert, wenn hier am Rande der Vorstadt etwas angeboten wird nimmt man das an.
Brötchenbursche.de ist ein deutschlandweites Sammelbecken, die Website stellt die Basis für die Bestellungen zur Verfügung. Die Oberfläche der Website ist sehr altbacken, aber ok – ich will Brötchen, keinen Designpreis.
Meine Anbieterin sitzt in Pirna, liefert aber auch hier? Liefergebühr pro Lieferung 99 Cent, Samstags und Sonntags, 1,49 €. Und wieder frage ich mich wie sich sowas rechnen soll. Die Preise für die Backwaren selbst liegen leicht über den Ladenpreisen, der herstellende Bäcker selbst ist ein bekannter Bäcker aus Dresden, Siemank. Ok.
Das Angebot selbst ist am Anfang überschaubar, ein paar Brötchensorten, ein paar Brote, ein paar süße Teilchen – nicht zu vergleichen mit dem normalen Angebot einer Bäckerei.Im Laufe der Zeit baut meine Lieferantin das Angebot aus, es gibt dann auch Kaffee usw. Am Anfang experimentiere ich ein wenig, was schmeckt uns und wie schmeckt es zwei Tage später aufgebacken. Als Liefertag nehme ich den Freitag, die Menge so das es auch über das Wochenende reicht. Außerdem bin ich ja dann auch da und kann die Nase in die frischgelieferte Tüte stecken und einen tiefen Zug nehmen…
Die Lieferung sollte Freitags bis 6 Uhr erfolgen, das klappte bei uns nie. Aber spätestens um 7:30 Uhr war die Lieferung dann da. Reicht für Homeoffice. Die Qualität der Ware war ok, die Semmeln schmeckten gut. Das Brot war gewöhnlich, also ok aber eben auch nichts besonders lecker.
Ja und nun sechs Monate später ist das nun auch wieder Geschichte. Meine Lieferantin hat sich wohl von Brötchenbursche getrennt und baut sich was Eigenes auf, mit einem anderen Bäcker und eine bislang seltsamen Website. Das ist noch alles so mit heisser Nadel gestrickt das ich erstmal abwarte. Ich will ja wenigstens mal ein Bild von einer Semmel sehen wenn der Name schon nicht verrät was es ist – was in Gottes Namen ist ein Fitness-Brötchen?
Jetzt, beim schreiben stelle ich fest das der Unterbau von Brötchenbursche wohl ab dem 01. April sich geändert hat, das ist jetzt deutlich übersichtlicher. Bezahlen kann man übrigens per Lastschrift oder Überweisung.
Vielleicht gibt es ja in eurer Nähe jemand der euch frische Brötchen vor die Haustür stellen möchte.
BratenBox: zweiter Nachschlag
Aller guten Dinge sind drei. Bei dieser Bestellung bei der BratenBox gab es eine Wiederholung und zwei Vorsuppen.
Rippchen
Ich wollte unbedingt noch mal die Rippchen essen. Sie waren genauso lecker wie beim ersten Mal, wenn es überhaupt was meckern gibt, dann das dieses Mal die Rippchen sehr unterschiedlich in der Dicke waren. Die Dickeren hätten noch ein paar Minuten länger im Ofen bleiben können. Luxusprobleme…
Mir ist dieses Mal aber bewusst geworden wie gut der beigelegte Kartoffelsalat ist. Der hat nichts mit den Kaufsalaten zu tun die man überall bekommt, der schmeckt als wenn ihn Muttern gestern Abend gemacht hätte.
Pfannkuchensuppe
Hier war ich ein wenig enttäuscht, hatte ich doch den Geschmack an die Frittatensuppe aus den Urlauben meiner Kindheit in Erinnerung. Mir war die Zusammenstellung geschmacklich etwas zu lasch, vielleicht war die Suppe auch nicht heiss genug.
Grießnockerlsuppe
Die Grießnockerl waren schön grießig und locker. Ein schöne Vorssuppe.
Fazit
Auch mit der dritten Bestellung war ich zufrieden. Die Lieferungen erfolgten zeitnah, die Ware kamen im gut gekühlt an und das Essen schmeckte. Die Qualität war bei allen drei Bestellungen nicht zu beanstanden.
Anbetracht der Tatsache das momentan keine Restaurants geöffnet haben bzw. hier in der Vorstadt so gut wie keine Restaurants liefern finde ich die Preise sehr ok.
MeinMetzger.de: Bratwürste
Der Frühlingsanfang lockte zum angrillen. Neben Champignons und Fenchel fanden auch die Bratwürste von MeinMetzger.de ihren Weg auf den Grill. Die kleinen Bratwürste hatten eine „fränkische“ Würzung, die langen Würste waren mit „Gotha-Originalgewürz“.
Geschmacklich unterschieden sich die Würste in Nuance und waren beide lecker. Tendenziell gefielen mit die langen Bratwürste besser. Gut gefallen hat uns das die Würste nicht so dick wie klassische Bratwürste waren – sie wurden schneller „knusprig“.
Fazit
die langen Bratwürste würde ich bei einer erneuten Bestellung nochmal mit ordern, die waren gut. Allerdings kommen sie nicht an die Bassendorfer Referenzwürste heran.
Leberknödel-Suppe
Leberknödel in Brühe
Die Leberknödel habe ich zusammen mit anderen Artikeln bei MeinMetzger.de bestellt. Wir haben die Knödel ganz am Ende ihres MHDs gegessen – sie waren noch einwandfrei.
Geschmacklich waren die Knödel so wie man sie eben Leberknödel vorstellt; die Leber war gut herauszuschmecken und die Würzung war ok und nicht zu dominant. Ich habe anstatt Fleischbrühe Gemüsebrühe verwendet: die Brühe erhitzen und die ausgepackten Leberknödel 15 Minuten in der Wimmernden Brühe Warmziehen lassen.
Preis
Zwei Leberknödel kosteten 2,39€, dazu Brühe nach Geschmack.
Fazit
Durch das Vakuumieren werden die Knödel etwas unförmig, das bekommen andere Lieferanten besser hin. Geschmacklich gab es nichts zu meckern.
MeinMetzger.de
Auf der Suche nach einem ordentlichen Fleischlieferanten bin ich bei MeinMetzger.de hängen geblieben. Online Fleisch bestellen ist ja nun keine große Sache mehr, Anbieter gibt es reichlich. Aber das klassische Angebot einer Metzgerei bilden nur wenige Shops ab. Das ist bei MeinMetzger anders; das ist ein ordentliches und breitgefächertes Angebot. Ich finde hier auch mal diverse Stücke Fleisch in der Bezeichnung wie sie halt in Kochbüchern stehen…
Bestellung & Lieferung
Ich bestellte Ochsenbäckchen vom Rind und Kalb, Suppenknochen, diverse Bratwürste und meine geliebten Leberknödel. gezahlt werden kann per Paypal, mit diversen Kreditkarten und auf Rechnung. Ich wählte Rechnung (Zahlungsziel 30 Tage – das ist ja sehr selten geworden).
Bestellt habe ich am 7.2.21, an einem Sonntag, in der Erwartung die Ware bis zum Wochenende zu haben. Die Versandbestätigung kam am 11.2.. Danach ging leider vieles schief. Ich habe mit DHL eine Abstellvereinbarung und habe mich darauf verlassen das diese auch hier greift, der DHL-Bote kam aber erst gar nicht zu mir. Im Endeffekt wurde die Ware in einen Shop mit schrägen Öffnungszeiten geliefert.
Ich konnte diese Paket dann erst 16.2. abholen – und erwartete eine warme Matsche im Inneren. Dem war nicht so, das Fleisch war noch ganz gut gekühlt. Phew. Lediglich die Beutel mit den Suppenknochen waren undicht, die scharfen Kanten der Knochen haben den Beutel beschädigt. Ich bekam ohne Probleme eine Gutschrift durch den Versender.
Die Kosten
Mit Versand habe ich 75,52 € bezahlt. Ich habe das mit dem hiesigen Angebot verglichen und finde die Preise sind fair.
Fazit
Ein endgültiges Fazit kann ich erst ziehen wenn ich die Produkte verarbeitet habe. Von der Auswahl und dem Bestellablauf her bin ich sehr zufrieden. Die Lieferung hätte besser laufen können, das lag aber hier nicht am Versender.
Fortsetzung folgt.
Die verarbeiteten Produkte:
Leberknödelsuppe
Bratwürste
Ochsenbäckchen
BratenBox: Erster Nachschlag
Mit meiner ersten Bestellung bei der BratenBox war ich ja sehr zufrieden und irgendwie ist mir die Lust abhanden bekommen bei akuter Kochunlust (bevorzugt am Freitagabend) einen überteuerten Lieferdienst für mittelprächtiges Essen zu bezahlen.
Dieses Mal habe ich das Barock-Edelgulasch mit Spätzle und das Veggie-Knödel-Trio bestellt. Weil ich nicht so ein Spätzle-Fan bin, kamen noch ein paar Semmelknödel dazu.
Die Lieferung klappte dieses Mal direkt und ohne Probleme. Es scheint zu helfen wenn man DPD jedes Mal neu – trotz vorhandener Abstellgenehmigung – deutlich in die App schreibt wohin die Lieferung gestellt werden soll. So sei es.
Sehr hübscher Anblick.
Die Waren waren gut gekühlt, die Verpackung besteht nur aus Pappe mit ein paar Kühl-Pads – also keine Styropororgie.
Das Barock- Edelgulasch mit Spätzle (und Semmelknödeln)
Nicht von der Verpackung täuschen lassen…
… die extra bestellten Semmelknödel.
Veggie-Knödel-Trio
Die Zubereitung geht schnell, 20 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen und fertig. Die Meerreittichsoße ist dickflüssig cremig und lecker. Der Spinatknödel schmeckt nach Spinat, im Käseknödel zog der Käse schöne Fäden und auch beim Rote-Beete-Knödel schmeckte man den erdigen Namensgeber gut raus.
Mich persönlich irritierte die Konsistent der Knödel etwas. Sie waren etwas gummiartig bis fest – ich vermute das ist einfach dem Fakt geschuldet das die Knödel ja fertig gegart sind. Ich vermute frisch aus dem Topf sind sie etwas lockerer. Insgesamt aber ein gutes Zusammenspiel der unterschiedlichen Geschmacksnoten. Auch wenn die Knödel beim Auspacken gar nicht so riesig rüberkamen – wir haben beide unsere Portionen nicht ganz geschafft.
Die Preise
Eine Portion Barock-Edelgulasch mit Spätzle kam 12,80 €, zwei zusätzliche Semmelknödel 2,10 €. Das Veggie-Knödel-Trio kam pro Portion 9,80 €. Wenn ich überlege das ich hier für das einzig vertretbare Restaurant das auch liefert 50€ Mindestbestellwert habe, da empfinde ich die Preise der BratenBox schon fair.
Fazit
Mir persönlich hat das Veggie-Knödel-Trio nicht so gut gefallen, das ist reine Geschmacksache – die Qualität war ok. Das Gulasch war sehr lecker, das kann ich gut empfehlen.
Gefüllte Gemüsezwiebel
Gefüllte Gemüsezwiebeln
Ein einfaches Rezept ohne allzugroßen Aufwand an Zeit und Geld. Die Beilage könnten Kartoffeln sein, im Sommer funktioniert das auch ganz gut mit einem Salat und ein paar Scheibchen geröstetes Baguette. Ich habe mich hier für Stampfkartoffeln entschieden.
Ich verwende gerne grobes Bratwurstbrät für die Füllung, man kann natürlich auch Hackfleisch verwenden und selber würzen.
Zutatenliste
Gemüsezwiebel, pro Person eine große Zwiebel (sind die Gemüsezwiebeln eher klein, dann halt zwei pro Person)
Grobe Bratwurst, eine pro Zwiebel (eine Wurst mehr als Reserve für sehr große Zwiebeln schadet nicht).
Gemüsebrühe (Fleischbrühe geht auch) nach Bedarf, ich habe für meine Variante hier 750 ml Brühe benötigt.
Kartoffeln nach Bedarf, ich habe ca. 250 g pro Person gerechnet, mehligkochende Kartoffeln sind super, vorw. festkochend passt auch.
Salz und Muskat für die Stampfkartoffeln
Butter
50 ml Sahne oder Milch
Die Zubereitung
Zwiebel schälen und an der Unterseite gerade schneiden, damit die Zwiebeln später nicht umfallen. Dann die Zwiebeln aushölen, das geht sehr gut mit einem Kugelausstecher. Am Boden nicht zuviel wegnehmen, die Zwiebel fällt sonst auseinander.
Die Bratwurst von der Pelle befreien. Es gibt nun zwei Varianten:
Hat man Brät/Hackfleisch übrig, kann man kleine Frikadellen davon machen.
Die gefüllten Zwiebeln in eine hohe Auflaufform oder in einen ofenfesten Topf stellen.
Mit der der Brühe mindestens zur Hälfte, besser noch bis zu 2/3 der Form auffüllen. Restliche Zwiebelstückchen können mit in die Brühe. Das Ganze nun für 30-35 Minuten bei 170 Grad bei Umluft in den Ofen geben, wenn das Brät nicht vorgebraten wurde, 10 Minuten länger im Ofen lassen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Die garen Kartoffeln zusammen mit Butter und Muskat zerstampfen und die Sahne bzw. Milch einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die fertig gegarten Zwiebeln aus der Brühe nehmen, die Brühe mit dem Pürierst hochziehen und noch mal abschmecken. Fertig.
Mahlzeit!
Tellermitte.de
Auf der Suche nach Flußkrebsen bin ich auf die Seite von Teller-Mitte aus Hamburg gelangt. Das Sortiment geht über den Fleischversand hinaus und hat eben auch Fisch und Meeresfrüchte im Angebot. Ich bin ja ein großer Fan von Schalentieren und habe mich gefreut das auch da eine Auswahl existiert.
Bestellung & Lieferung
Ich suchte eine Weile herum und bestellte Flusskrebse, Doraden, Babyoctopus, Garnelen in Tempurateig, etwas Lammhack. Ahja, und ein kapitales Suppenhuhn fand auch noch seinen Weg in den Einkaufswagen.
Mein Einkauf lag über einer Grenze, ich glaube es waren 49€, Versandkosten fielen keine an. Neben den üblichen Verdächtigen wie Paypal und diversen Kreditkarten kann man auch per Apple und Google-Pay sowie Maestro bezahlen. Ich konnte mir einen Liefertag aussuchen und entschied mich für einen Freitag. Die Lieferzeit liegt immer zwischen 8 und 13 Uhr. Die Lieferung erfolgte per General Overnight, Zustellung innerhalb 24 Stunden nach dem Versenden.
Soviel zur Theorie. Die Ware wurde in ein mit Trockeneis gekühlten Styroporkisten geliefert. Alle Produkte waren knüppelhart gefroren, das war nichts nur in der Nähe von angetaut. Sehr gut, da hatte ich bei anderen Anbieter schon mehr Stress.
Dorade
Die Kosten
Ich habe insgesamt 76,41€ inkl. Versand bezahlt. Aus meiner Sicht ok, zumal ich gerade
Fazit
Ein endgültiges Fazit kann ich erst ziehen wenn ich die Produkte verarbeitet habe. Von der Auswahl, dem Bestellablauf und ganz speziell von der Lieferung her bin ich sehr zufrieden. Gerade auch die nicht überall erhältlichen Produkte gefallen mir gut.
Fortsetzung folgt.
Lammhack
Flusskrebse
BratenBox
Beutelessen
Bei der Karla Kolumna der Foodies las ich über über coronageplagte Gastronomen die versuchen sich mit dem Versand ihrer Gerichte über Wasser zu halten. Einerseits möchte ich das unterstützen, auf der anderen Seite interessiert mich wie dann die Realität in meiner Küche ausschaut. Die Bratenbox aus Regensburg war dann der Anbieter der Wahl. Hinter der BratenBox steht das Team des Wirtshauses Weltenburger am Dom.
Bestellung & Lieferung
Ripperl mit Kartoffelsalat und Krautsalat, vornweg als Vorsuppe eine Leberknödelsuppe – das klingt nach einem guten Essen.
Die schweinischen Rippchen sind laut Beschreibung in einer Whisky-Honig Marinade Sous Vide gegart, klingt lecker. Die Mengen der einzelnen Bestandteile sind angegeben:
Spare Ribs (ca. 500 g) – BBQ-Soße (100 g) – Kartoffelsalat (200 g) – Cremiger Karotten-Kraut-Salat (100 g)
Das finde ich ja gar nicht mal so schlecht, man muss nicht raten wie groß die Portionen sind. Auch welche Gerätschaften man zur Zubereitung benötigt wird angegeben, in meinem Fall: Herd, Topf, Backofen, backofengeeignetes Gefäß.
Am 29.01. die Bestellung aufgegeben bezahlt wird mit Paypal (Kreditkarte und Maestro geht auch ) am 01.02. dann die Versandbestätigung, geliefert wurde am 04.02. per DPD. Das erscheint mir etwas lange für ungekühlte Lebensmittel. Hm.
Die Lebensmittel sind solide verpackt, da gibt es nichts zu meckern.
BBQ-Soße
Kraut-Möhrensalat
Kartoffelsalat
Suppenbasis
Spareribs
Leberknödel
Kühlpad
Die Zubereitung
Für Suppe und Spareribs gibt es gutbebilderte Anleitungen, die Zubereitungszeit wird mit 40 – 50 Minuten angegeben:
Es ist wirklich keine Kunst Tüten in einen Topf mit heissen Wasser zu geben und 20 Minuten zu warten:
Die Rippchen danach noch für weitere 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen:
Das Ergebnis
Leberknödelsuppe – sehr lecker und der Knödel schmeckt gut nach Leber!
Leberknödelsuppe – sehr lecker und der Knödel schmeckt gut nach Leber!
Kraut-Möhrensalat – Knackig frisch.
Kartoffelsalat – guter Geschmack, die Kartoffelnstücke könnten etwas größer sein.
Die Rippchen waren – um es fachlich richtig auszudrücken – endgeil! Sehr lecker, das Fleisch löst sich vom Knochen, ist trotzdem noch fest und gleichzeitig zart. Große Liebe!
Die Kosten
Fazit
Direkt bei den zu bestellenden Gerichten steht kein Hinweis zu Allergenen (ausser ein Hinweis zu Gluten), auf den Zubereitungs-Anleitungen dann schon. Betrifft mich jetzt weniger – aber ich würde als Betroffener schon gerne vor der Bestellung wissen was Sache ist.
Ansonsten sollte man nicht den Beuteln auf den Geschmack schließen. Die Mengen waren genau richtig, die Konsistenz der Salate war gut, die Rippchen ein Traum. Kurzum: das Essen war sehr lecker und jeden Cent wert. Die Zubereitung erforderte keinerlei Wissen – lediglich etwas Petersilie sollte man im Haus haben 😉
5/5
Lasagne al forno
Meine Lasagne al forno, ein vielfach erprobtes und verfeinertes Gericht in diesem Haushalt. Es braucht Zeit und Geduld. Ich mache Lasagne grundsätzlich in größerer Menge. Zum einem weil mit der Geschmack durch das langsamere Garen runder erscheint und zum anderen klassische Vorratshaltung. Einfrieren ist kein Problem.
Die hier genannte Menge ergibt 8-10 Portionen.
Zutatenliste
Sugo Bolognese:
1 kg Hackfleisch, ich nehme am liebsten Rind, halb Schwein/halb Rind passt auch.
3 kl. Dosen stückige Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark (kl. Dose)
Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch,…). Mischungsverhältnisse nach Gusto, etwa 300 g kleingewürfeltes Gemüse wäre aber gut. Auch tiefgefrorenes Suppengemüse geht natürlich – es sollte halt klein gewürfelt sein.
5-6 Zwiebeln, fein gewürfelt
Knoblauch nach Geschmack, ich nehme 4-5 Zehen, feingewürfelt
1/2 Liter Brühe, ob Gemüse- oder Rinderbrühe bleibt Geschmacksache
100ml Wasser
Salz, Pfeffer, 1 guter Esslöffel Oregano, 1 Teelöffel Paprika Edelsüß, 1-2 Teelöffel Zucker – je nach Säuregehalt der Tomaten
Béchamelsoße:
40g Butter
40 g Mehl
800 ml Milch
Muskat
Was die Lasagne zur Lasagne macht:
1 Packung Lasagneplatten, die von DeCecco sind mein Favorit, die Eigenmarke von Edeka ist auch brauchbar.
300 g Käse zum überbacken (Mindestmenge ;-)), Gouda gemischt mit Mozzarella ist lecker, ein Bergkäse noch leckerer.
— °—°—
Sugo Bolognese kochen
Hackfleisch anbraten mache ich am liebsten in zwei Töpfen, damit das Hackfleisch kein Wasser abgibt und Röstaroma bekommt
Wenn das Hackfleisch gleichmäßig krümelig gebraten wurde das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Wenn man wie ich zwei Töpfen nimmt: Wurzelwerk und Zwiebeln anrösten und mit etwas Tomatenmark weiterrösten.
Ablöschen mit etwas Brühe und alles zusammen in den Topf geben.
Tomaten, Knoblauch, Oregano zusammen mit der restlichen Brühe und dem Ausspülwasser einer Dose Tomaten in den Topf geben. Abschmecken und einen 1-2 Teelöffel Zucker ggf. noch etwas Salz hinzufügen.
Bei kleiner Temperatur zwei Stunden köcheln lassen, hin und wieder umrühren, am Ende nochmals abschmecken.
Am Ende der Kochzeit erhält man ein sämiges Sugo/Ragu Bolognese das auch sehr gut für andere Gerichte verwendet werden kann.
Béchamelsoße
Wir bereiten zunächst eine Mehlschwitze: Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, dann nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer klümpchenfreien Masse verrühren. Die Masse dann für zwei, drei Minuten rösten (einbrennen).
Dann bei kleiner Temperatur kleine Menge Milch (oder auch Brühe) hinzufügen, verrühren bis wieder eine sämige Masse entsteht und das solange bis die gewünschte Menge Béchamelsoße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wenn du die Mehlschwitze länger röstest (7-8 Minuten) schaffst du dir eine Basis für dunkle Soßen z.b. dann mit Bratensud aufkochen, aber hier bei der Lasagne wollen wir ja eine helle Soße haben.
Schichten:
eine dünne Schicht Béchamelsoße auf den Boden, dann eine Lage Nudelplatten, eine Lage Bolognese und darauf eine dünne Schicht Béchamelsoße. Abschließend eine Schicht Bolognese und Béchamelsoße, darauf wird dann der Käse verteilt
Garzeit:
Ober u. Unterhitze 190 Grad
Umluft 170 Grad
ca. 30-40 Minuten backen,
Falls ihr vorhabt Teile des Essens einzufrieren: eine etwas dickere Käseschicht beim zubereiten und langsames erwärmen (nach dem auftauen) im Backofen (150Grad, ca 25-30 Minuten) sorgt dafür das die Lasagne nicht austrocknet.